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? 絞肉餡

? 絞好的肉餡可說是高危食品，尤其是在肉檔碎肉機中制成的含菌量非常高。所以，買了肉餡回家后要小心處理，而且一定要煮熟才吃。

? 如果用冰箱冷藏肉餡，應將肉餡薄薄地鋪平在碟子上，然后蓋上保鮮紙放進冰箱中。

? 蔬菜

? 蔬菜通常都附有農藥，選購蔬菜時，應盡量避免選那些看起來“過分完美”的蔬菜，因為那些蔬菜極有可能在種植的過程中加入了大量農藥，難以徹底洗掉。

? 蔬菜買回家后一定要洗，而且要先浸在水中至少一小時。用作浸菜的水要多，否則不能把農藥徹底洗掉。

? 菇類

? 不少人都愛吃菇類，尤其如鮮冬菇和金菇，更是吃火鍋時必備的?？墒枪筋愂称纷钊菀资艿侥嗤廖廴?，而很多菇類在經過包裝后仍會沾有殘余泥土，所以煮食前要小心清洗。煮食前，先放在水中浸一會或把沾上泥的部分切去。若鮮冬菇上有難以清洗的污泥，可以用牙刷輕輕把它刷掉。

? 雞蛋

? 別小看雞蛋，蛋殼或許附有千千萬萬的沙門氏菌。普遍存在雞身體內外的沙門氏菌，會隨著雞的排泄物粘在蛋殼上，若煮之前不清洗干凈，在打破蛋殼時，沙門氏菌就會污染蛋白和蛋黃。高溫烹調雖可殺滅沙門氏菌，但若之前先適當?shù)靥幚?，那么便可吃得更安心?/P>

? 大閘蟹

? 在品嘗美味的大閘蟹前，你可曾想過捆綁大閘蟹的水草及蟹腳上的毛毛可能藏有大量的細菌或臟物？若烹調前清潔得不徹底，吃的時候又不注意，便有可能影響健康了。

? 烹調大閘蟹前，須先幫它“洗白”，最好把蟹浸在水中一會兒，再用牙刷輕輕洗刷蟹身，特別要注意多毛的部分如蟹腳、爪及鉗等，不妨多刷數(shù)次。此外，存放大閘蟹時，最好與其他食物分開，避免交叉污染。