日期:2010-06-28 15:06:00
?魚香茄子煲的做法
原料:長(zhǎng)茄子2只,豬肉餡60克,胡蘿卜100克,冬筍100克,木耳2大朵。
調(diào)味料:蔥末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣醬1湯匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,鹽1/2茶勺,白糖1茶勺。
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。
1、茄子去皮,切成7cm長(zhǎng)、2cm見方的長(zhǎng)條。
2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲,胡蘿卜、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動(dòng),以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出,撈的時(shí)候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多余油分,然后撈出瀝干水分。
、炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
6、加入腌好的肉餡,煸炒熟,然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲,煸炒。
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后,放入炸好的茄子條,調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時(shí),調(diào)入雞精,隨后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。 淋上辣油后加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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