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雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。怎么吃雞蛋才更健康呢？

　　雞蛋里有血絲能吃嗎?如果有小黑點(diǎn)又是怎么回事呢?吃蛋黃的時(shí)候?yàn)槭裁唇?jīng)常會(huì)噎住?蘇丹紅為什么能把中央的蛋黃染紅，蛋清卻不會(huì)變化呢?為你解答雞蛋相關(guān)的各種問題。

　　1、敲開雞蛋后發(fā)現(xiàn)里面有血絲，好恐怖，能不能吃啊?

　　答：許多人認(rèn)為這種血絲是小雞開始孵化的標(biāo)志。問題是現(xiàn)在從市場(chǎng)買來的雞蛋大多數(shù)是來自飼養(yǎng)場(chǎng)的未受精蛋，何來孵化一說呢?其實(shí)這種帶有血絲的雞蛋被稱之為“血斑蛋”?！把摺痹醋阅鸽u卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟，食用是沒有問題的。

　　如果真是一枚受精卵，里面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因?yàn)榕弑P孵化死亡導(dǎo)致的帶血蛋叫“血圈蛋”。

　　2、這個(gè)問題比血絲還要恐怖，里面有黑色褐色的小點(diǎn)哦。

　　答：網(wǎng)上很多人稱這是公雞的精子。和上一個(gè)問題一樣，現(xiàn)在大多雞蛋來自飼養(yǎng)場(chǎng)，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什么模樣，產(chǎn)的蛋里何來精子?還有一個(gè)問題就是，雞的精子是一種微小細(xì)胞，肉眼怎么可能看到?就算是受精卵，也在蛋黃離開卵巢后完成受精，雞蛋里不應(yīng)看到分離的精子。

　　和“血斑蛋”類似，這種雞蛋名為“肉斑蛋”，“肉斑”是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清的時(shí)候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣，做熟了吃，對(duì)人沒有影響。一些低產(chǎn)的年輕母雞會(huì)產(chǎn)出血斑蛋或肉斑蛋，達(dá)到產(chǎn)蛋高峰期后，就很少出現(xiàn)了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會(huì)導(dǎo)致母雞產(chǎn)出血斑蛋和肉斑蛋。

　　3、為什么雞蛋一打開，蛋黃是散的，是不是假雞蛋?

　　答：卵黃膜是雞蛋中卵細(xì)胞的細(xì)胞膜，新鮮雞蛋的卵黃膜有很好的強(qiáng)度和韌性。如果雞蛋放置的時(shí)間過久，卵黃膜的韌性就會(huì)下降，最后會(huì)破裂導(dǎo)致蛋黃漏出。所以散黃蛋有可能是不新鮮的雞蛋。

　　判斷真假雞蛋可從三個(gè)方面入手：第一，是否有兩層卵殼膜和氣室;第二，是否有系帶;第三，卵黃上是否有小白點(diǎn)或白斑。如果這三點(diǎn)有兩點(diǎn)可以保證，是假雞蛋的可能性就不大。

　　4、吃蛋黃的時(shí)候?yàn)槭裁唇?jīng)常會(huì)噎住?

　　答：咀嚼時(shí)分泌的唾液會(huì)潤滑食物，使其順利通過食道。如果食物未得到唾液的有效潤滑即被吞入食道，即使食道蠕動(dòng)，食物也難以下行，這就是我們常說的“噎住”。

　　蛋黃看起來軟軟潤潤，但是蛋黃中由乳化劑包裹的脂肪微粒卻實(shí)實(shí)在在是隱藏在表面下的吸水能手。蛋黃的假象讓我們認(rèn)為可以不用咀嚼太久來潤滑它，所以入口后還未等唾液大量分泌就將它匆匆咽下，其結(jié)果是蛋黃迅速吸收了唾液和食道中的潤滑的水分，卡在食道中不上不下。

　　5、是不是蛋黃對(duì)人體不好，要少吃，蛋清要多吃?

　　答：蛋黃是小雞孵化的主要營養(yǎng)來源，富含各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂肪等營養(yǎng)元素，而蛋清主要是蛋白質(zhì)和水分。所以從營養(yǎng)上講，蛋黃的營養(yǎng)要比蛋清豐富的多，特別是卵磷脂等營養(yǎng)成分，對(duì)人體的健康大有益處。

　　但為什么有人會(huì)談蛋黃色變呢?主要原因是看到蛋黃中的脂肪與膽固醇兩個(gè)詞。蛋黃中既含有有益的高密度膽固醇也含人們談之色變的低密度膽固醇，高密度膽固醇會(huì)化解低密度膽固醇的不良影響。至于脂肪，蛋黃中的脂肪可是屬于類似橄欖油的優(yōu)質(zhì)脂肪。

　　綜合來看，健康人群適量攝入蛋黃利大于弊。其實(shí)脂肪和膽固醇都是人體必須的營養(yǎng)元素，膽固醇甚至是形成細(xì)胞膜與合成激素等的重要原料，沒有膽固醇，就無法維持機(jī)體的生理功能，只是人們不合理的攝入才出了問題。沒有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是嗎?

　　6、為什么洗過的雞蛋容易壞?

　　答：雞蛋在即將離開母體之前，會(huì)被腺體在蛋殼上涂上一層膠質(zhì)，稱為殼外膜或者護(hù)膜，它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質(zhì)就容易被破壞，同時(shí)，細(xì)菌、霉菌會(huì)隨著洗蛋的臟水進(jìn)入了蛋殼的氣孔中。如果殼內(nèi)的卵殼膜一旦失守，細(xì)菌、霉菌們就會(huì)長驅(qū)直入，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

　　貯存雞蛋前正確的清潔方法是，不要見水，用柔軟干布把臟污擦拭干凈即可。

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