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?????? ?核心提示：日常生活中，人們是否能夠科學(xué)用油，關(guān)系了身體健康與否。如果用法不當(dāng)，還有可能會引發(fā)癌癥，下面是幾種常見的用油誤區(qū)。

　　人們每天都會接觸“油”，所以它的用法、用量是否科學(xué)對于人體的健康非常重要。有專家指出，不當(dāng)?shù)挠糜头绞浇?jīng)過日積月累，很有可能會誘發(fā)癌癥。

　　1、高溫炒菜很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　2、不吃動物油如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

　　3、長期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　4、血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的。對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　5、由于被反復(fù)加熱，食用油含有的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素E已遭到嚴(yán)重破壞，營養(yǎng)價值大打折扣，且反復(fù)加熱會使食用油發(fā)生聚合反應(yīng)，而生成苯環(huán)類化合物，這屬致癌物質(zhì)，人吃了以后或長期接觸這些致癌物質(zhì)，很可能導(dǎo)致癌癥。

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