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　　阿爾茨海默氏癥是一種無法治愈的腦部疾病，它會慢慢損壞記憶和認(rèn)知技能。根據(jù)美國國立衰老研究所的數(shù)據(jù)，美國阿爾茨海默氏癥患者數(shù)量高達(dá)510萬。輕度認(rèn)知功能損害同樣會造成記憶損失，但其程度低于阿爾茨海默氏癥，可是輕度認(rèn)知功能損害患者通常都會發(fā)展為阿爾茨海默氏癥。

　　灰質(zhì)體積對腦部健康至關(guān)重要，較高的體積可以維持大腦的健全，而灰質(zhì)的減少則表明腦細(xì)胞正在萎縮。

　　這項(xiàng)研究表明，每周食用烤魚與大腦多個區(qū)域的灰質(zhì)體積有著積極的聯(lián)系，吃烤魚與海馬體、后扣帶回皮質(zhì)和眶額葉皮質(zhì)的體積有關(guān)聯(lián)，這些區(qū)域體積較大的話，可以降低輕度認(rèn)知功能損害或老年癡呆癥的風(fēng)險。研究結(jié)果還表明食用烤魚的人的認(rèn)知能力也有提升。

　　另一方面，食用炸魚則不會導(dǎo)致腦部體積的增加，也不能抵御認(rèn)知水平的衰退。

　　編者按：按照這里的說法，baking（烘烤）和broiling（炙烤）是完全不同的食物烹飪方法。baking是指用熱空氣圍繞食物來加熱，broiling是指用紅外輻射來加熱食物。紅外輻射容易把食物烤焦，特別是在距離較近的情況下。熱空氣加熱則沒有這個問題。一般來說，烤箱對應(yīng)baking和broiling會有不同的檔位。而對于烤肉排來說，使用的是戶外燒烤架（barbecue grill），借助食物下面炭的紅外輻射來烤食物。

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