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在炎熱的夏季，食物很容易變質(zhì)，有不少習(xí)慣自帶盒飯的上班族認(rèn)為，夏天單位有空調(diào)，溫度基本都在20多攝氏度，自帶盒飯放在室溫下應(yīng)該不會(huì)變質(zhì)。不過(guò)專家指出，這并不安全。那么，上班族如何才能在辦公室享用一份健康又美味的“午餐便當(dāng)”呢?一起來(lái)看看夏季帶飯注意事項(xiàng)吧!

放置于室溫易變質(zhì)

食品安全專家董金獅告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，室溫下保存2小時(shí)以上的食物就很可能會(huì)細(xì)菌超標(biāo)，而且這個(gè)室溫一般是指25度左右，現(xiàn)在夏天溫度常常超過(guò)30多度，食物保存的時(shí)間也就大大縮短。即使公司里有冰箱，但食物從家里冰箱取出，經(jīng)過(guò)上班的路途，再放進(jìn)公司冰箱，這中間也有變質(zhì)的可能，特別是在夏季炎熱的時(shí)候。另外，在濕熱天氣情況下，細(xì)菌繁殖速度大大加快，食物變質(zhì)速度也會(huì)提高幾倍。雖然微波爐能殺死大部分細(xì)菌，但變質(zhì)的蔬菜無(wú)法改變，胃腸不好的人，吃完就很容易得急性腸炎。

涼拌菜不是自帶佳選

據(jù)報(bào)道，徐女士當(dāng)天的自帶午餐有涼拌黃瓜、清炒空心菜、一個(gè)咸鴨蛋和米飯。很多女白領(lǐng)帶飯喜歡帶綠葉蔬菜和涼拌菜，專家指出，其實(shí)這并不健康。

綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，要現(xiàn)做現(xiàn)吃。存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者經(jīng)微波爐加熱，蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌的作用。

不過(guò)，自帶便當(dāng)也并非就不能吃蔬菜，可以選擇不易變質(zhì)的茄果類蔬菜。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，自帶便當(dāng)選材時(shí)要選適合多次加熱的菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。

她提醒，自帶便當(dāng)里少做涼拌菜。涼拌菜在室溫下久放會(huì)增加亞硝酸鹽或繁殖細(xì)菌，如果一定要做，可以多加醋和大蒜泥抑制細(xì)菌。另外，可以多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。

對(duì)于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭大餅類的主食不宜。因?yàn)橐话阕詭П惝?dāng)是用微波爐加熱，加熱后米飯基本上能保持原來(lái)的狀態(tài)，而饅頭大餅卻容易變干。

飯菜最好分開(kāi)放

范志紅提醒，自帶便當(dāng)最好飯菜分開(kāi)存放，用兩三個(gè)盒裝最為合適。

首先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細(xì)菌;再把剛出鍋的米飯裝進(jìn)去，然后馬上把飯盒封嚴(yán)，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。這樣，取出來(lái)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子凹下去，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開(kāi)，因?yàn)楹袃?nèi)的空氣受冷收縮，造成負(fù)壓，外面的細(xì)菌就不容易進(jìn)去了。

同樣，先將裝熱菜的盒子用沸水燙過(guò)，把剛出鍋的熱菜裝進(jìn)去，然后蓋嚴(yán)，稍微涼一點(diǎn)立刻放冰箱中即可。如果要裝兩個(gè)菜也不難，把它們同時(shí)加熱，然后一起放在盒子里就行。

另外取一個(gè)飯盒，專門用來(lái)儲(chǔ)藏加熱的食品，如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎，或者也可以放一些新鮮的水果。

董金獅提醒，自帶便當(dāng)一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。為防止水分過(guò)度蒸發(fā)，應(yīng)蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時(shí)間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒(méi)熱透，放入微波爐后再稍稍轉(zhuǎn)兩圈即可。