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如何吃火鍋不上火呢？吃火鍋怕上火，有沒有既可以防上火，又美味的吃法呢？火鍋一吃幾個小時，冬天吃火鍋，搭配得當才能保證健康，因此，享美味之時，別忘了主食、蔬菜和肉類搭配進食，要吃就吃“健康火鍋”。

陷阱1 麻、辣、燙

吃火鍋有“一燙當三鮮”之說，好像不燙，味道會大打折扣。但中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何鳳怡營養(yǎng)師介紹，事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。

專家提醒：寧舍三鮮，不要一燙

食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

陷阱2 鮮嫩

不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。

專家提醒：莫吃半熟食

寧可犧牲一些口感，也應把肉類涮熟透再吃。當然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會導致營養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時間過長會使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進食。

陷阱3 “營養(yǎng)”湯

很多人認為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，事實恰恰相反。何鳳怡告訴新快報記者，在反復沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。

臨床上因吃火鍋而導致痛風急性發(fā)作的患者并不少見，因為火鍋的食物以肉類居多，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生大量嘌呤，嘌呤攝入過多正是痛風急性發(fā)作的原因，如果同時飲啤酒，更是火上加油，因為啤酒中嘌呤含量也很高。

專家提醒：少喝久煮火鍋湯

當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時禁飲酒。

陷阱4 “持久戰(zhàn)”

火鍋一吃幾個小時，且以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液，長時間如此，會導致消化功能紊亂，還可能導致蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多而引發(fā)多種“富貴病”。

專家提醒：控制在2小時內(nèi)

吃火鍋一周別超過一次，吃多了容易上火。而且吃時不宜打“持久戰(zhàn)”，最好控制在2小時以內(nèi)。此外，打火鍋的人常常吃完肉就忘記了主食、蔬菜，容易營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。因此，享美味之時，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食，要吃就吃“健康火鍋”。