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“荷蘭開(kāi)展對(duì)益生菌飲品致死”事件的調(diào)查在國(guó)內(nèi)引起一片嘩然，人們對(duì)益生菌飲品的保健功能、安全性產(chǎn)生擔(dān)憂。對(duì)此，有關(guān)專(zhuān)家解釋?zhuān)瑖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許使用的益生菌是安全的。不過(guò)，有關(guān)專(zhuān)家也指出，目前我國(guó)益生菌飲品市場(chǎng)比較混亂，部分商家夸大益生菌飲品的保健功能，宣稱(chēng)其醫(yī)治百病;同時(shí)，部分商家混淆活性和非活性乳酸菌產(chǎn)品，而活性乳酸菌才有調(diào)理腸道保健功能。

部分益生菌飲品宣傳夸大

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上有很多飲品和酸奶都宣稱(chēng)含有益人體健康的“益生菌”，雙歧因子、LGG、LABS、B-Longum菌、e+菌、AB益生菌、AB100……這些讓人眼花繚亂的益生菌種類(lèi)以及陌生的名字，令消費(fèi)者不知所措。部分商家對(duì)益生菌飲品的功能宣傳也是神乎其神，說(shuō)益生菌可排毒、預(yù)防齲齒、美容、通腸、防癌、減肥以及取代抗生素、補(bǔ)鈣、補(bǔ)微量元素、抑制機(jī)體衰老等。

其實(shí)，益生菌的保健功能只是調(diào)理腸道，是“腸道的清潔夫”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院的副教授范志紅說(shuō)，廣告中所宣傳的各種益生菌確實(shí)對(duì)人體有一定的益處。比如，可改善人體的消化吸收;對(duì)腸道內(nèi)的致病菌有抑制作用;能夠提高人體的免疫力，還有幫助預(yù)防乳糖不耐癥等作用。

對(duì)于某些廣告中稱(chēng)添加益生菌的酸奶能夠“排出毒素”、“預(yù)防齲齒”，武警總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉慶春則表示，一般的酸奶，主要功效還是在改善腸胃功能等方面，至于“排毒”和“預(yù)防齲齒”，則有夸大其詞的嫌疑，尤其是“預(yù)防齲齒”，基本和酸奶沒(méi)有太多的關(guān)聯(lián)。

活性菌才起保健作用

中國(guó)乳品行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉指出，含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功能的主要是在“活”性菌。但是，這些“活”性菌在人體喝了之后，有多少量的菌能存活到進(jìn)入大腸并定居下來(lái)？它的“活”是在什么溫度、時(shí)間段里能保存下來(lái)，就很有考究。

據(jù)介紹，含有益生菌的飲品被人體喝下后，它需經(jīng)過(guò)胃液才能到達(dá)大腸，而胃液是一個(gè)高酸環(huán)境，部分益生菌缺乏耐酸性，難以抵抗胃液的強(qiáng)酸作用，根本無(wú)法到達(dá)腸道發(fā)生作用。那么，怎樣保證更多的活性菌能“活”著到達(dá)大腸呢?這除了要菌種質(zhì)量外，菌量也是很需要的。因此，根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，要求活性菌乳酸飲料在成品時(shí)，需內(nèi)含1×107，目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是稍低的，只要求1×106。

其次，益生菌要保持活性，對(duì)其保質(zhì)期、保存條件也是有要求的，否則，即使在出廠時(shí)活菌數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但在運(yùn)輸銷(xiāo)售以及儲(chǔ)藏過(guò)程中也會(huì)打折扣。一般來(lái)說(shuō)，活性乳酸菌飲品的保質(zhì)期規(guī)定最長(zhǎng)不超過(guò)1個(gè)月，時(shí)間太長(zhǎng)，“活”性將降低;保存溫度應(yīng)是在低溫，4℃至7℃。

兒童不宜多喝益生菌酸奶

市面上許多酸奶都會(huì)在產(chǎn)品包裝的顯著位置標(biāo)明一定單位內(nèi)的活性益生菌數(shù)量，從每千克10億個(gè)到每千克20億個(gè)，甚至還能見(jiàn)到每千克富含50億個(gè)、100億個(gè)、200億個(gè)活性益生菌的。那么，益生菌是不是越多越好呢?北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門(mén)醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師李曉林指出，除非喝了低劣或變質(zhì)的酸奶，否則，不會(huì)因?yàn)閿z入過(guò)多益生菌而造成菌群失調(diào)。因?yàn)槿梭w自身有調(diào)節(jié)能力，可調(diào)配菌群之間的平衡。而益生菌又是對(duì)身體有益的細(xì)菌，所以理論上多吃是沒(méi)有關(guān)系的。但每個(gè)人的體質(zhì)也有所不同，所以，還是以自身感受為準(zhǔn)。

有專(zhuān)家認(rèn)為，益生菌酸奶較適合老人，而兒童則不宜喝得過(guò)多。武警總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉慶春認(rèn)為，中老年人特別適合喝酸奶，因?yàn)楸旧硭麄兡c道中的有益菌就比較少了，喝些酸奶正好可以彌補(bǔ)這方面的不足。腸道有慢性炎癥的人，也較為適合喝酸奶，尤其是胃部有脹氣，患有萎縮性胃炎和慢性肥厚胃炎的人。不過(guò)，兒童對(duì)益生菌的需求量并不是很多，因?yàn)楸旧硭麄冋幵诎l(fā)育中，無(wú)須太多的“外力”。如果喝太多，反而對(duì)嬌弱的腸胃產(chǎn)生不良影響。

小資料

益生菌：指主要寄生于人體腸道、能夠改善腸道菌群平衡的活性微生物，包括雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿。