日期：2010-06-17 14:28:00
1.小黃魚解凍后清洗收拾干凈，用鹽均勻的涂抹在魚身上，腌15分鐘；
2.腌好的小黃魚兩面均勻沾上生粉，用手拍掉多余面粉；
3.平底不粘鍋放多過平時(shí)炒菜的油，油七成熱下小黃魚中小火煎炸至熟；
4.炸熟了的小黃魚放在廚房紙上吸走多余油份；
5.中火油熱再次將微涼的小黃魚放入鍋內(nèi)，炸至微黃酥脆撈出再放用廚房紙吸去多余的油即可。（這次火可以稍微大點(diǎn)，這樣復(fù)炸可以使小黃魚更加酥脆）
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一些小注意：
1.小黃魚第一次煎炸時(shí)中小火，主要目的是使魚完全熟透，第二次轉(zhuǎn)中火，可以更加酥脆，但火力也不可過大，以免煎糊。
2.生粉不用過多，薄薄一層即可。
3.最好當(dāng)頓吃完，第二頓就不會那么酥脆了。
4.因?yàn)槭遣徽称降族?，用油量不用太大，甚至可以不用沒過魚身，稍微比平日炒菜多些油即可。
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