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春節(jié)菜譜家常菜做法大全。春節(jié)家常菜菜譜大全，春節(jié)菜譜家常菜。

團(tuán)團(tuán)圓圓

原料：魚丸30克、白鯽魚150克、生姜10克、蒜苗10克。

輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。

做法：

1 白鯽魚清洗干凈，生姜去皮切絲，蒜苗切段。

2 油熱后放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。

3 待煮至湯色變白，下入魚丸、蒜苗，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。

TIPS：

如果萬(wàn)一不小心把魚的苦膽劃破，在魚肉上抹上少許醋，就不會(huì)那么苦了，魚丸要最后下，這樣可以保持魚的鮮味。

炸蟹丸子

原料：蟹肉300克，雞蛋l(fā)個(gè)，面粉50克，蔥、姜末25克，肥肉膘100克，精鹽1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，（約耗油120克）花椒鹽少許。

制法：1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗內(nèi)，加上蔥姜末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上面粉拌勻，然后擠成直徑為1厘米的丸子；2．鍋內(nèi)加上花生油1000克，燒至5～6成熱時(shí)，盛入盤內(nèi)。吃時(shí)帶花椒鹽。

冷菜：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐干等10味大拼盤，可佐酒）

熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圓蛋餃香菇等一鍋煮）

后來(lái)居上（清蒸童子雞）年年有余（蔥姜桂魚）點(diǎn)心：人人甜蜜（桂圓八寶飯）個(gè)個(gè)利落（炸春卷）（老孫）

鑲翠雞卷

原料：大里脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個(gè)、太白粉1大匙、小豆苗1／2斤調(diào)味料：醬油、黑醋各2大匙、糖3／2大匙、水1／2碗、番茄醬1大匙

制法：1．大里脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入腌料腌20分鐘。2．將腌過(guò)的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊（蛋白1個(gè)、太白粉1大匙、水2大匙調(diào)化而成），入油鍋中炸黃取出。3．所有的調(diào)味料燒開后，投入炸過(guò)的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切塊。4．另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調(diào)味后，盛出墊于盤內(nèi)，再將肉卷鋪在上面即成。

普天同慶

原料：水發(fā)海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕淀粉15克。制法：1．將水發(fā)海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松；2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；3．原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；4．在燒海參湯的同時(shí)，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時(shí)撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。