日期：2010-08-11 15:08:00
夏季喝果汁，如一次榨出的果汁喝不完，可以放冰箱保存，做菜時用之調(diào)味，有特殊的作用。
能增鮮：炒菜時加少許果汁有增鮮的作用。這是由于果汁中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，它們使菜肴呈弱酸性，而弱酸性可使游離氨基酸的離解程度增加，許多氨基酸都有增鮮的作用，因此菜肴的味道也就更鮮美。
能添香：果汁中的多種酸性成分，在加熱時，可與黃酒中的醇發(fā)生酯化反應，生成各種芳香氣味的酯類，構成菜肴獨特的風味。因此烹飪菜肴可加入少許黃酒和果汁，順序為先放黃酒后放果汁，會增添香味。
能減辣：辣椒的主要成分是辣椒素，具堿性。它可以被果汁中的有機酸中和，生成鹽，從而使辣的程度減低。如果辣椒很辣，不妨放點果汁調(diào)節(jié)。
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