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?家庭影響
??? 體需要全面平衡的各種營(yíng)養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。

　　誤區(qū)一：米越白，質(zhì)量越高
　　米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營(yíng)養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。因此，經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

　　誤區(qū)二：蔬菜營(yíng)養(yǎng)不如魚(yú)肉蛋好
　　各類食物都有其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)，魚(yú)、肉、蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。所以，人體需要全面平衡的各種營(yíng)養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。

　　誤區(qū)三：水果代替蔬菜
　　水果可作為維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，但不能代替蔬菜；因?yàn)樗械木S生素和礦物質(zhì)是不夠全面的，如100克蘋果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。《皇帝內(nèi)經(jīng)》就指出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結(jié)構(gòu)：谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物，肉類是補(bǔ)益身體的食物(蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富)，蔬菜是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的主要食物，水果是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充的輔助食物。各種食物都有各自的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)作用，應(yīng)相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營(yíng)養(yǎng)。

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