日期：2010-11-09 13:48:00
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。寄存久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一局部水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋。??
1.買回來的雞蛋一定要放在里。?
放的時候要小頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。?
5.有獨立的存放空間?
在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用潔凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且直接。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。?
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