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　　了解蔬菜的特性，分類存放

　　我國普遍種植的蔬菜按食用部位可分為5大類，涉及20多個科，1000多種不同的蔬菜。因此，不同的蔬菜對溫度和濕度的要求也不同。長期存放在低溫環(huán)境中的蔬菜，很容易被低溫凍傷。黃瓜、苦瓜等蔬菜在冰箱里存放時間長了，不僅會變軟枯萎，影響食物的口感，還會加速變質(zhì)。

　　1、如何儲存根莖類蔬菜

　　根莖類蔬菜以其巨大的根而聞名，例如我們經(jīng)常吃的蘿卜和紅薯。但是，根莖類蔬菜分為塊根和肉質(zhì)根。大多數(shù)根莖類蔬菜的表皮又厚又硬，可以阻擋外部侵蝕。因此，如果皮膚沒有損傷，可以將毛根取出，放在陰涼干燥的地方。例如，紅薯可以在約15°C的室溫下儲存長達(dá)三個月。即使在其他溫度下，只要保持干燥涼爽，也可以存放長達(dá)一個月；蘿卜等肉質(zhì)多汁的根莖類蔬菜，皮薄易糠芯，需要將吸收養(yǎng)分的末梢切掉，然后用報紙或保鮮袋包好，陰涼干燥處存放4天左右.

　　如果你想存放更長時間，一些蔬菜可以存放在冰箱里。例如，胡蘿卜可以在0-3℃的環(huán)境中儲存，干燥一天后氧氣濃度為2-5%，二氧化碳濃度低于5%。次年4月（條件有點苛刻），但紅薯等根菜類一般不用放冰箱，因為如果冰箱不能干濕保存，保存效果會適得其反。

　　2、莖類蔬菜貯藏方法

　　根莖類蔬菜以其堅固的莖為人類提供營養(yǎng)。常見的生菜、生姜、土豆和蓮藕都是莖類蔬菜。這些蔬菜可以在室溫下或冰箱中保鮮。例如生菜、水竹、蓮藕等可以用清水洗凈浸泡。盆應(yīng)置于陰涼干燥通風(fēng)處，1-2天換一次水。保鮮1-2個月。如果放入冰箱，需要用保鮮膜蓋好，放入溫度為0-1℃的冰箱。生菜和野水可以保鮮10天左右，而經(jīng)過防腐劑處理的蓮藕在5℃的溫度下可以保鮮3天。月，但一定要保持水分。

　　土豆最好不要放在冰箱里，因為低溫環(huán)境下的土豆會把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后高溫加熱會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；另外，如果冰箱溫度合適，但不能保證干濕分離，土豆就會發(fā)芽，產(chǎn)生一種茄堿有毒物質(zhì)，人食用后會引起食物中毒。

　　其實土豆和紅薯一樣，都有一層保鮮的“外衣”，不容易失水。此外，它還有3-4個月的休眠期。在休眠期，新陳代謝明顯減慢，幾乎沒有能量消耗。因此，只需將其裝入網(wǎng)袋中，然后存放在干燥、涼爽的地方。

　　3、如何儲存葉菜

　　綠葉蔬菜與新鮮的葉子和葉柄一起食用，也是最常見的種類，如菊花、卷心菜、大蔥等大家常吃的。葉菜有很多可食用的部分，但它們非常精致。它們在室溫下存放一整天，至少會損失70%的維生素C。因此，保護(hù)嬌嫩的莖葉和保持水分是保持這些蔬菜新鮮的關(guān)鍵。

　　葉菜類蔬菜的貯藏溫度應(yīng)控制在0-5℃，濕度應(yīng)在85%左右。入冰箱前，先將折斷的葉子去掉，然后裝上干凈的保鮮袋，用幾個小孔封口。注意不要讓葉子經(jīng)常被擠壓和澆水，以保持它們新鮮約4天。沒有冰箱也沒關(guān)系。以韭菜為例，先將其松開，確保沒有爛葉，然后噴些水，用報紙包好，放在陰涼干燥處，基本可以保存2天左右。

　　4、菜花蔬菜貯藏

　　花菜類最典型的就是花椰菜，這是一種以花器或花枝為食用對象的蔬菜，它們的存儲方式和葉菜類很像，但其采收后呼吸代謝活動十分旺盛，存放于24℃環(huán)境中1—2天花蕾便逐漸松散、品質(zhì)開始下降，如果將花椰菜末端帶筋的莖一起切去，然后用葉片或者其他蔬菜的葉片包住，常溫下可以保鮮2—3天。不過最好的保鮮方式還是放進(jìn)冰箱。將花椰菜處理后上套上保鮮袋并扎上小孔，放入溫度在-1—0℃之間，濕度控制在90—95%之間的環(huán)境下，可將保鮮期延長至7天，存儲時不要平躺，最好保持生長姿態(tài)。

　　5、果菜類蔬菜存儲方法

　　青椒、西紅柿、茄子等果菜類，一般不需要放進(jìn)冰箱，因為這類蔬菜幾乎尚未完全成熟就被摘下了，所以買回家有可能還未熟透，這類蔬菜可以放到室內(nèi)有光照的地方待其成熟，陽光不僅可以催熟，而且能有效降低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，保障食用安全。也可以擦干表皮水分，扎緊袋口，放在8—10℃的環(huán)境下，像青椒、茄子大約可貯存1—2個月。

　　但熟透的蔬菜放到室外只會加速腐爛，勸大家要么放進(jìn)肚子里，要么放進(jìn)冰箱里。這類蔬菜不要沾水、不要去蒂，用保鮮膜包好放在7—8℃、濕度90—95%的冰箱里，大約可存放15天左右。另外盡量將不同類型的蔬菜單獨存放，因為像青椒、西紅柿等蔬菜本身會自然釋放出乙烯氣體促進(jìn)果實成熟，和其他蔬菜放在一起會加快蔬菜的腐敗速度，也就起不到保鮮的效果了。