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專家告訴你怎樣吃一日三餐

日期:2011-03-28 10:55:00

專家告訴你怎樣吃一日三餐
早餐宜"熱食"
  現(xiàn)在有很多人喜歡一早就喝蔬果汁,理由是攝取蔬果中直接的營養(yǎng)及清理體內(nèi)廢物。然而此法卻忽略了一個非常重要的關(guān)鍵問題,那就是人的體內(nèi)永遠(yuǎn)喜歡溫暖的環(huán)境。只有當(dāng)身體溫暖的時候,人體的微循環(huán)才會正常,氧氣、營養(yǎng)及廢物等才會得到正常的運(yùn)送。從中醫(yī)角度來看,吃早餐時是不宜先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶的。因為,這樣一來,也許您在短時間內(nèi)不會感到身體有什么不舒服,而事實上卻會使你的身體日漸衰弱。吃早餐宜"熱食",以免傷胃傷身。
  早晨飲涼開水有益
  清晨飲用2杯涼開水,有潤喉、醒腦、防止口臭和便秘等作用。
  早晨空腹飲下新鮮涼開水后,由于水在胃中停留時間很短,便可迅速進(jìn)入腸道,被腸黏膜吸收而進(jìn)入血液循環(huán),將血液稀釋,從而對體內(nèi)各器官組織產(chǎn)生一種絕妙的"內(nèi)洗滌"作用,因而增強(qiáng)了肝臟解毒能力和腎臟的排泄能力,促進(jìn)了人體新陳代謝,增強(qiáng)免疫功能。
  有些醫(yī)學(xué)家證明說,經(jīng)常飲用25℃~30℃的新鮮涼開水,可防治感冒、咽喉炎和某些皮膚病。
  早餐不可忽略
  一日三餐中,早餐是非常重要的,然而有很多人卻恰恰省略了早餐。
  延年益壽的要素之一就是要每天堅持用早餐。在生活方式上應(yīng)把早餐放到重要位置。
  如不吃早餐,易造成精神不振。人體所需要的能量,主要來自糖,其次靠脂肪的分解氧化。早飯與頭一天晚飯間隔時間多在10個小時以上,胃處于空虛狀態(tài),不吃早餐會使人體血糖下降,造成思維混亂、反應(yīng)遲鈍、精神不振。其二是易致身體發(fā)胖。因只吃兩餐,肚子饑餓,在晚餐時必然會吃下過多的食物,飯后不久就睡眠,極易造成體內(nèi)的脂肪堆積,使人發(fā)胖。其三是易患膽結(jié)石。人在早晨空腹時,體內(nèi)膽汁中膽固醇的飽和度較高,吃早餐有利于膽囊中膽汁的排出;反之,容易使膽汁中的膽固醇析出而產(chǎn)生結(jié)石。
  由此可見,吃好早餐十分重要。而要吃好早餐,對餐前活動、營養(yǎng)量、主副食品搭配等都要予以重視。理想的做法是,起床后先做些室外活動,呼吸新鮮空氣,可增食欲,有助消化。最少活動30分鐘后再吃早餐。早餐營養(yǎng)量須占全天營養(yǎng)量的1/3以上,一般以糖類為主,還應(yīng)有足夠的蛋白質(zhì)和脂肪。
  早晨不宜吃干食
  清晨,人的胃腸道功能尚未由夜間的抑制狀態(tài)恢復(fù)到興奮狀態(tài),消化功能弱,食欲也不好,此時若只吃一些缺乏水分的干燥食物,肯定吃不多,也不容易消化。
  同時,人們通過一夜睡眠,機(jī)體消耗了不少水分,已經(jīng)處于相對脫水狀態(tài),應(yīng)當(dāng)及時補(bǔ)充一定量的水分。
  科學(xué)搭配午餐
  俗話說"中午飽,一天飽",由此可見,午餐是一日中主要的一餐。由于上午人體內(nèi)的熱能消耗較大,午后還要繼續(xù)工作和學(xué)習(xí),因此,不同年齡、不同體力的人午餐熱量應(yīng)占他們每天所需總熱量的40%。
  主食根據(jù)三餐食量配比,應(yīng)在150~200 克左右,可在米飯、面制品(饅頭、面條、大餅、玉米面發(fā)糕等)中間任意選擇。副食在240~360克左右,以滿足人體對維生素和無機(jī)鹽的需要。副食種類的選擇很廣泛,如:肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等,按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種,相互搭配食用。一般宜選擇50~100 克的肉禽蛋類,50克豆制品,再配上200~250克蔬菜,也就是要吃些耐饑餓又能產(chǎn)生高熱量的炒菜,使體內(nèi)血糖繼續(xù)維持在比較高的水平,從而保證下午的工作和學(xué)習(xí)。
  但是,中午要吃飽,不等于要暴食,一般吃到八九分飽即可。如果是從事腦力勞動少勞力的工作群在選擇午餐時,可選簡單一些清燙莖類蔬菜、少許白豆腐、部分海產(chǎn)植物作為午餐的搭配。
  午飯喝酸奶
  酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有機(jī)酸,它們不僅賦予了酸奶清爽的酸味,還能幫助它形成細(xì)嫩的凝乳,從而抑制有害微生物的繁殖,同時,使腸道的堿性降低,酸性增加,促進(jìn)胃腸蠕動和消化液的分泌。此外,隨著酸奶的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝不斷進(jìn)步,一些乳品大廠家,已經(jīng)將其酸奶產(chǎn)品中的益生菌由2種變成了4種,這樣不僅酸奶的營養(yǎng)價值比同類產(chǎn)品有了明顯提高,其幫助消化、抑制有害菌的作用也得到了更一步的加強(qiáng)。
第2節(jié):第一輯 飲食與健康(2)

  午餐時喝一杯酸奶,對于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動,容易導(dǎo)致消化不良或脂肪積累的上班族來說,非常有益。同時,酸奶中的酪氨酸對于緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發(fā)的人體疲憊有很大的幫助。經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵,酸奶中的蛋白質(zhì)、肽、氨基酸等顆粒變得微小,游離酪氨酸的含量大大提高,吸收起來也更容易。午飯時或午飯后喝一杯酸奶,可以讓上班族放松心情,在整個下午都精神抖擻,更有利于提高工作效率。
  酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細(xì)胞數(shù)目下降的作用。動物實驗證明,攝入酸奶后的小鼠對輻射的耐受力增強(qiáng),并減輕了輻射對免疫系統(tǒng)的損害。對于那些長時間面對電腦,每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說,利用午飯的時間喝一杯酸奶,對于健康非常有益。
  晚餐不宜太遲
  泌尿系統(tǒng)結(jié)石的主要成分是鈣,而食物中含的鈣通過腸壁被機(jī)體吸收后,經(jīng)過代謝,一部分鈣由尿排出。人們排尿的最高峰大約是飯后四至五小時,而晚飯吃得過晚,睡后人們大都不再排尿,因而使晚飯后產(chǎn)生的尿液全部留在尿路中,尿路中尿液的鈣含量(濃度)隨之增高,久之就易形成結(jié)石。
  晚餐不宜吃得太飽
  晚餐比較接近睡眠時間,不宜吃得太飽,尤其不可吃消夜。晚餐應(yīng)選擇含纖維和碳水化合物多的食物。但是一般家庭,晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天倫的一餐,所以對多數(shù)家庭而言,這一餐大家都煮得非常豐富,其實,這種做法并不符合健康理念。晚餐時,主食與副食的量都應(yīng)適量減少,以便到睡覺時正好是空腹?fàn)顟B(tài)。
  一般而言,晚上大多數(shù)人血液循環(huán)較差,因此可以選些天然的熱性食物來補(bǔ)足此現(xiàn)象,例如辣椒、咖喱、肉桂等皆可。晚上要少吃寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等。晚餐盡量在晚上八點以前完成,8點以后任何食物對我們都是不良的食物。若是重食的家庭,晚餐肉類最好只有一種,不可多種肉類,增加體內(nèi)太多負(fù)擔(dān)。晚餐后不要再吃任何甜食,否則的話,很容易傷肝。
  腦力勞動者晚餐要吃飽
  "早餐吃得飽,中餐吃得好,晚餐吃得少",被許多人當(dāng)做健身的守則。然而這"晚餐吃得少",應(yīng)依據(jù)具體情況而定,不可一概而論。實際上,"晚餐吃得少"是以早睡為前提的,因為人在入睡后,大腦皮層處于抑制狀態(tài),機(jī)體生理活動降低,胃腸蠕動減弱,若晚餐吃得過飽,不僅會加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān),人體胃腸道容易因"操勞過度"而生病,而且還會干擾大腦皮層的抑制而妨礙睡眠,即中醫(yī)所謂"胃不和則寐不安"。
  對從事腦力勞動的知識分子來說,他們晚飯后大多有"開夜車"的習(xí)慣,有的甚至晚飯后要工作、學(xué)習(xí)到夜間12點左右,不但晚餐不能"吃得少",反而要適當(dāng)加點夜餐。否則到臨睡時饑腸轆轆,就會影響入睡,甚至?xí)乃咧叙I醒,這會造成某些慢性胃腸疾病的發(fā)生。晚餐對于體質(zhì)瘦弱的腦力勞動者更為重要,應(yīng)該把晚餐作為他們補(bǔ)充營養(yǎng)的好機(jī)會。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究,提高晚餐質(zhì)量,可以有效地改善人體的營養(yǎng)狀況,這與晚餐攝入的營養(yǎng)物質(zhì)更利于人體吸收有關(guān)。當(dāng)然,知識分子的晚餐也要因人而異,對于已明顯超重或肥胖的知識分子 ,晚餐適當(dāng)吃少些,占全天總熱量的30%左右即可。
  總之,晚飯后還要較長時間工作或?qū)W習(xí)的知識分子,一定要吃好晚餐。晚餐食譜以安排富含維生素C和粗纖維的食物為佳。這類食物既能幫助消化,防治便秘,又能供給人體需要的微量元素,防止動脈硬化,改善血液循環(huán),有利健康。

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