日期：2011-05-17 09:50:00
此項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，雜環(huán)胺的形成量主要受煎炸、烤的溫度影響，其次是煎烤時(shí)間，煎炸溫度小于200℃，雜環(huán)胺的形成量就很少；如果煎炸溫度超過200℃，煎炸時(shí)間少于2分鐘，雜環(huán)胺的形成量也很少；在煎炸的魚外面掛上一層淀粉糊再炸，也能預(yù)防雜環(huán)胺形成。
另外，據(jù)美國加州科研人員研究發(fā)現(xiàn)，高溫烹調(diào)或油炸的肉食中合有突變?cè)?，研究人員應(yīng)用單克隆抗體，對(duì)經(jīng)過高溫烹調(diào)的牛肉、雞、魚等進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果測(cè)出10種致癌化合物，這次研究證實(shí)，突變?cè)床皇怯捎谔炕鸬葻嵩磳⑷鉄拢侨馐潮旧沓煞衷诩訙?00℃以上時(shí)的產(chǎn)物。
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