日期：2011-04-18 10:54:00
在買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔 白；肉的表面微干或濕潤，不粘手；肉質(zhì)有彈性，指壓后的痕跡立即消失；嗅之有鮮豬肉的正常氣味。 煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚表面，有香味。而變質(zhì)的豬肉肌肉無光澤，脂肪發(fā)暗或灰綠色；肉表 面干燥或粘手，肉質(zhì)彈性降低．指壓后的痕跡不能消失。嗅之有腐敗臭味。煮沸后的肉湯混濁，有腐臭味。
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