日期:2011-04-24 11:06:00
時(shí)至今日,農(nóng)藥已經(jīng)是無孔不入。農(nóng)田的土壤里總會(huì)撒上各種除草劑和殺菌劑,它們都會(huì)從根系進(jìn)入果樹當(dāng)中。為了減少食心蟲之類的害蟲,還會(huì)從樹皮中灌入農(nóng)藥,順著樹干中的導(dǎo)管和篩管流遍樹體。也就是說,即便削皮,農(nóng)藥也無法避免。
每每想到這些事情,我對果皮中的農(nóng)藥就不再那么計(jì)較,因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)藥根本不是從果皮接觸到的,而如今大多數(shù)果園在坐果之后都要進(jìn)行套袋處理,減少了和任何噴灑農(nóng)藥直接接觸的機(jī)會(huì)。
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),距離公路邊比較近的蘋果當(dāng)中,鉛的含量會(huì)明顯上升,而果皮當(dāng)中的鉛明顯地高于果肉。
另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn),鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素,在果皮當(dāng)中的濃度都明顯高于果肉。
比如說,果肉中的鉛含量是0.53mg/kg時(shí),果皮是0.76mg/kg,約高一半。對于鎘元素和鉈元素來說,果皮中濃度是果肉的約4倍,銅是3倍,錫是12倍。
不過,研究還發(fā)現(xiàn),因?yàn)槲矚庵械你U是直接接觸果皮而被吸收,如果套上袋,果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。如此看來,果皮中的危險(xiǎn)似乎并不那么可怕。
對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素,以及對預(yù)防糖尿病有益的鉻元素,果皮的濃度都是果肉的4倍。同時(shí),果皮中的多酚類物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉內(nèi)部。
一項(xiàng)研究測定證明,蘋果皮中的總多酚含量達(dá)307mg/100g,總黃酮為184mg/100g,原花青素為105mg/100g,這些數(shù)據(jù)是果肉所望塵莫及的。研究發(fā)現(xiàn),蘋果中提取的多酚類物質(zhì)具有相當(dāng)顯著的抗輻射效應(yīng),能延緩受輻射動(dòng)物的生存期;它還有促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)鉛污染排出的作用,顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。
可見,蘋果皮中雖然含有略多于果肉的鉛,卻也具有幫助排除鉛毒的強(qiáng)大能力。兩者相較,益害相抵,并沒有那么可怕。
畢竟,我們吃蘋果的好處,很大程度上來源于它的營養(yǎng)成分和保健成分。沒有了這些東西,天天喝純凈水,又有什么意義呢。
吃果皮的忠告1:不妨優(yōu)先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均勻,受到污染氣體、農(nóng)藥噴灑等的影響比較小。
吃果皮的忠告2:蘋果秋天成熟,新鮮蘋果當(dāng)時(shí)銷售無需保鮮劑處理,吃果皮更為安全。最不放心的是遠(yuǎn)渡重洋而來的外國蘋果,因?yàn)樗鼈儽囟ㄒ?jīng)過保鮮處理,而且國外水果打蠟更為普遍。
吃果皮的忠告3:新鮮蘋果表面天然有一層果蠟,但還有薄薄的果粉,并非光可鑒人的樣子。蘋果收獲后,為了提高商品價(jià)值并延緩蘋果的失水,常用打蠟機(jī)進(jìn)行上光,并可能有保鮮劑處理之類問題,故看到表面特別漂亮發(fā)亮的蘋果,特別是反季節(jié)蘋果,最好削皮后再吃。
吃果皮的忠告4:最好選擇有無公害、綠色和有機(jī)認(rèn)證的蘋果,這樣的蘋果重金屬和農(nóng)藥殘留會(huì)少得多,即便不等于零,也會(huì)比普通蘋果皮中殘留量小,吃果皮更為放心。
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