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菠菜的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，特別是對(duì)小孩和病人來說，常吃菠菜能夠?qū)ω氀?，腸胃疾病，肺部疾病有很好的療效。另外對(duì)患有高血壓糖尿病的病人好處更多，還有吃法并不一定是使用，可以將菠菜與水煮沸，取汁飲用，效果也不錯(cuò)。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬的一個(gè)研究小組利用老鼠進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，讓老鼠從6個(gè)月起每天吃菠菜或維生素e，發(fā)現(xiàn)這可以防止普通老鼠隨著年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的記憶力衰退。因而，菠菜還是“大腦食品”，可用來防止記憶力衰退。

后來在人身上也做了名為"氧基吸收能力"的試驗(yàn)，證實(shí)了菠菜等蔬菜和水果對(duì)保持人體健康，延緩衰老有不可估量的作用。他們?cè)谠囼?yàn)中發(fā)現(xiàn)，女性吃了30克左右的新鮮生菠菜，比吃1250毫克的維生素c還要好，比喝三杯紅葡萄酒（270克）要強(qiáng)。

最后研究人員作出結(jié)論說，菠菜與許多其他植物的果實(shí)一樣含有大量抗氧化劑。這種抗氧化劑對(duì)人體非常重要。因?yàn)槿祟惿畹沫h(huán)境總是有很多的射線和化學(xué)物質(zhì)?？偸钱a(chǎn)生一些帶電荷的自由基。這些自由基能夠破壞細(xì)胞導(dǎo)致病變。菠菜中的抗氧化劑則能夠吸收這些自由基，保證人類健康。

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