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“菠菜與豆腐相克，雞蛋與豆?jié){相克……”“食物相克”說由來已久，相克的食譜五花八門。不少市民深

信食物相克一說，甚至有人在廚房里貼掛出“食物相克表”提醒自己。書市里，各類關(guān)于食物相克的書籍

，也往往被擺放在書店里的顯眼位置上。傳言說食物相克起源于中醫(yī)，近日，由中國營養(yǎng)學(xué)會、北京中醫(yī)

藥大學(xué)主辦的“食物真的相克嗎？---食品安全專家研討會從”食物相克“論的理論源頭中醫(yī)角度駁斥了

”食物相克論源于中醫(yī)的說法“。

　　“食物相克論”并非來自中醫(yī)

　　“有人認為食物相克的理論是從中醫(yī)來的，中醫(yī)覺得很冤枉。”北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)系專家

說。數(shù)百年前，古代醫(yī)者就對食克論表示質(zhì)疑，而現(xiàn)在“食克論”里所謂的現(xiàn)代科學(xué)中的化學(xué)理論，也并

非來自中醫(yī)。所以，現(xiàn)代“食克論”與中醫(yī)關(guān)系不大。他認為，食物相克論調(diào)卷土重來與各類相關(guān)出版物

的盛行不無關(guān)系。網(wǎng)絡(luò)上、出版市場上很多出版物為了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神

，利用人寧可信其有，不可信其無的心理。

　　今年前八個月就出了十二本食物相克的書。出書的都是非醫(yī)藥、營養(yǎng)專業(yè)機構(gòu)，不僅條目隨便，內(nèi)容

粗糙，而且缺乏科學(xué)依據(jù)，大都是無稽之談?！岸燥?zhí)阌?，這個不敢吃，那個不能吃，受太多信息干

擾所致，就會變成”食奴“。

　　中醫(yī)的“食物相反”并非“食物相克”

　　“從中醫(yī)學(xué)的文獻歷史當中，有關(guān)于相反，也有關(guān)于食物禁忌的記載?！睂＜覐娬{(diào)中醫(yī)所說的“食物

相反”并非“食物相克”，而“相反”是源自于中藥藥物的相反，主要指兩種藥物同時使用會產(chǎn)生一些毒

性，或者一些不良反應(yīng)，由此延伸有一些食物相反的歷史記載?！暗覀冞_成共識的是中醫(yī)所說的物性疊

加出現(xiàn)機體的副作用?！?

　　所謂物性，專家說，中醫(yī)當中所有食品都分其性，寒熱溫良，飲食的這種性的疊加，我們叫物性的作

用，一定作用于人體，也會發(fā)生一些副作用，我們叫做“相反”，食物“相反”。比如螃蟹與柿子“相克

”說，從中醫(yī)看來，“螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，正好趕上你的機體是

虛寒體的人，就雪上加霜，導(dǎo)致腹瀉等不適癥狀。所以中國人吃螃蟹要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵消螃

蟹帶來虛寒的不良作用。”谷曉紅說，這是食物的相反說，它并不是指事物本身“相克”，而是與人的體

質(zhì)等個體因素相關(guān)，所以不能籠統(tǒng)說食物“相克”會導(dǎo)致疾病、死亡等。

　　“相反食物”的五大特點

　　究竟食物是如何“克”的呢？專家說，將所謂的163種統(tǒng)計到的相反食物進行歸類分析，發(fā)現(xiàn)這些食

品有五個特點：

　　一是外來物種比較多。比如說胡瓜，即現(xiàn)在的黃瓜；番果，即今天的西紅柿等等，是明清時期傳到中

原的，人們對它的食性有一個了解過程。

　　二是肉食類尤其是水產(chǎn)品類約占“相克食物”的四成。牛肉豬肉、鯉魚狗肉，驢肉豬肉等不能一起吃

的說法，是因為肉食類尤其是水產(chǎn)品類食品富含高蛋白，很容易腐敗，感染寄生蟲，也很容易引起人體過

敏。

　　三是生食類食品。在《金匱要略》中記載：“食生肉飽、飲乳，變白蟲”。專家解釋說，這白蟲實際

上指絳蟲，是由豬絳蟲或牛絳蟲寄生在人體小腸引起的寄生蟲病，好發(fā)于吃生的或未煮熟豬、牛肉習(xí)慣者

，這與是否飲乳沒有關(guān)系，也不是相克的問題。“中醫(yī)不主張吃生泥鰍，從來沒說過，也不主張吃生茄子

等生吃蔬菜。”

　　第四，發(fā)酵食品如古代腌菜等食品。

　　第五，如食用菌等都有可能誤食毒蘑菇而食物中毒等等。另外，很多食物單獨食用就會出現(xiàn)問題，如

河豚等，不能怪罪到其他同吃的食物中去。

　　同時，近日由相關(guān)方面聯(lián)合主辦的“食物真的相克嗎？--食品安全專家研討會”在北京舉行。中國營

養(yǎng)學(xué)會專家從營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)角度分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理論。專家們均表示，

食物相克之說，根本站不住腳。
從沒見過食物相克病例

　　案例

　　被“驅(qū)逐”的豆?jié){加雞蛋

　　每天早上的豆?jié){加雞蛋，曾是黃小姐家里固定的營養(yǎng)早餐。但黃小姐的母親某天聽說雞蛋和豆?jié){一起

吃是相克的之后，餐桌上再沒有同時出現(xiàn)過豆?jié){和雞蛋。這個“相克說”的理論依據(jù)是：因為雞蛋的蛋清

里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸

收率。這個聽起來很有道理的解釋讓黃小姐一家堅信不疑。

　　專家觀點

　　食物無相克 營養(yǎng)應(yīng)全面

　　專家對“豆?jié){與雞蛋相克”這一觀點，卻持著截然相反的態(tài)度。專家認為，實際上胰蛋白酶抑制劑不

太耐熱，只要加熱時間足夠長，就會被破壞。所以將不同的蛋白質(zhì)混合食用，有助于蛋白質(zhì)的互補，不僅

能提高人體吸收的營養(yǎng)，還可減少蛋白質(zhì)被分解代謝的量，減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生，降低了腎臟的負擔，對

機體反而有利。

　　專家認為，食物相克只是民間說法，并無科學(xué)理論支撐，更沒有實踐依據(jù)，他從沒有接到過因食物相

克而出現(xiàn)健康問題的病例。我國生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究的先導(dǎo)者之一鄭集教授，曾對“香蕉與芋頭”、“

花生與黃瓜”、“蟹與柿子”等14種傳說相克的食物進行實驗，他首先用動物實驗，最后自己親自食用，

結(jié)果證明這些食物均無“相克”現(xiàn)象。

　　專家說，導(dǎo)致食物中毒的原因一般是因為食物本身存在被污染或變質(zhì)等問題，或是病人本身體質(zhì)與食

物“相克”?！笆澄镏g相互搭配不當產(chǎn)生的毒素，會致病甚至致命”純屬無稽之談。專家表示，營養(yǎng)學(xué)

認為，人體需要多種營養(yǎng)素，因此建議攝入多樣性的食物，做到平衡膳食。另外，每一種食物都不是完美

的，合理搭配才能做到營養(yǎng)均衡。

　　食物多中性怎會吃死人

　　案例

　　被偽科學(xué)耽誤的“口?！?

　　沈先生的妻子有一手好廚藝，下班時等待妻子做好飯菜端上桌，是沈先生的一種生活幸福。但自從妻

子買了一本《飲食相克1000例》后，每天都要花上時間仔細閱讀，什么牛肉不能和土豆搭配，就連小蔥拌

豆腐也被打入“冷宮”，吃飯的規(guī)矩越來越多，沈先生暗自苦惱。

　　專家觀點

　　健康者無需顧慮食物相克

　　在規(guī)矩很多的食物相克表里，許多常見的食物組合都被“判了刑”，甚至有“吃蝦喝橙汁，相當于吃

砒霜”之類令人觸目驚心的說法。

　　專家說，他從沒聽說過有人因吃了“相克”食物而死亡的事例。專家表示，雖然有些食物在搭配中確

實會產(chǎn)生一些不良的成分，但是非常微量，人體結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，能夠很快就把這些不良成分分解，就算沒

法消化也會通過排泄清出體外。

　　專家表示，按著“四氣”即“寒、熱、溫、涼”來分，盡管有時兩種食物之間作用相反，但并不像流

傳的那么玄虛。而且絕大多數(shù)食物基本是中性的，一般不會產(chǎn)生致命的毒素，相反很多食物混搭，可彌補

營養(yǎng)不足。只要身體健康，不必害怕所謂的食物相克。

　　食物總相宜，藥食或相克

　　案例

　　咖啡+止痛片=腸胃“上刑”

　　45歲的劉先生一個星期前頭疼發(fā)作，遂到醫(yī)院進行檢查，醫(yī)生為其開了幾副調(diào)理中藥，以及用于止痛

的西藥布洛芬膠囊。服藥后，劉先生的頭是不疼了，但肚子卻鬧開了。劉先生于是認為自己是吃了相克的

食物。經(jīng)仔細詢問，醫(yī)生得知，劉先生的肚子疼是因為“食藥相克”。原來，劉先生平時喜歡喝咖啡，但

咖啡因會刺激胃酸的分泌，而布洛芬膠囊同樣會對胃腸道產(chǎn)生刺激作用，“雙管齊下”就讓胃腸道受足了

刺激，如不及時治療，會引發(fā)胃出血、胃穿孔等。
　食物相克疑難解答

　　Q：如果并不存在食物相克理論，那為什么很多時候吃下去幾種不同種類的食物后，人體會有不適反

應(yīng)，食物相克與西醫(yī)上的食物過敏、食物中毒一樣嗎？

　　A：同時吃下幾種不同食物，會造成不適反應(yīng)，表面上看是食物相克，而其實不僅僅是食物組成的問

題，單個食物也有可能發(fā)生過敏。比如對于“海鮮不能與維生素C同吃”的說法，有些人會堅持自己出現(xiàn)

過不適狀況來證明此論點的正確，理由是海鮮里的砷會和VC發(fā)生反應(yīng)，形成砒霜。腹瀉和砒霜毒性的危害

，明明是兩回事。另外，海鮮又屬于特別容易致敏食物，但這和相克沒關(guān)系。

　　Q：為什么食物相克說一直盛行不衰？

　　A：人們輕信食物相克，就像核危機時搶鹽一樣，這樣的行動不用付出多少代價，掌握了一種似是而

非、一知半解的食品安全知識，帶來了安全感，尤其是在一個食品安全問題嚴峻的時期?，F(xiàn)在市面上的食

物相克說分幾種：比如有些說紅蘿卜和白蘿卜不能同吃，會用看似科學(xué)的理由說明一種抗壞血酸成分會破

壞VC，但實際上抗壞血酸就是VC本身，而會破壞VC的成分是抗壞血酸酶，即使它存在，也只是阻礙VC吸收

而已，不會造成實質(zhì)性的不適。這種看起來科學(xué)的描述完全可以見招拆招；還有一種表述，只告訴你結(jié)果

，不提供任何證據(jù)，比如說吃完蜂蜜后立即吃豆腐會耳聾的恐嚇式。

　　Q：實際可怕的是那些似是而非的理論。

　　A：比如常說的海鮮不能與啤酒搭配，它確實有一點可靠的是嘌呤過多會導(dǎo)致尿酸過高，但這不是一

個完整的事實。動物內(nèi)臟、植物性食物、豆制品里嘌呤也不低，如果說吃海鮮應(yīng)該不喝啤酒，那么豬肝和

啤酒能同吃嗎？豆腐和啤酒能同吃嗎？描述片面的食物相克的理論并不能為日常生活飲食提供系統(tǒng)的健康

管理。

　　以訛傳訛只會造成更多人誤聽謠言，忌諱太多的食物搭配反而會造成營養(yǎng)不良，其實只要我們根據(jù)自

身的體制選擇正確的飲食，相克一論并不存在。

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