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主料：鯉魚1段

　　調(diào)料：食鹽，蔥4段，姜4片，蒜5瓣，料酒1湯匙，剁椒1小碗，蒸魚豉油2湯匙，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)

　　剁椒蒸魚的做法：

　　1、將鯉魚段洗凈后放在盤子中，從里到外抹上一層鹽；

　　2、將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片；

　　3、在鯉魚段的空隙中分別填充進(jìn)蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒；

　　4、蒸鍋內(nèi)注入2/3滿的水，熱氣上來后將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘；

　　5、8分鐘后將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油；

　　6、續(xù)加蓋大火約10分鐘后取出；

　　7、將少許蔥姜蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻后灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙后即淋在魚段上即可。

　　烹飪小技巧：

　　1、料理剁椒魚段與魚頭不同之處就在于最后的嗆油處理，鯉魚肉質(zhì)肥厚，最后淋油可以進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)味并且

去腥。

　　2、在收拾鯉魚時(shí)記得用力把筋敲出來，那根白色的細(xì)線一樣的筋腥味最重，腹內(nèi)的黑膜也要徹底洗干凈。

　　39小編的營養(yǎng)提示：

　　我們都知道“吃哪補(bǔ)哪”。也就是說，“吃眼補(bǔ)眼”。這個(gè)說法有道理嗎？專家指出，魚的精華就是魚眼睛

。吃魚眼睛，對(duì)小孩子眼睛發(fā)育、明亮程度有很好的作用，因此這個(gè)說法有一定的道理。而吃魚泡，可以潤(rùn)肺、

止燥咳、還可以治療聲音嘶啞，止癢等功效。魚卵，含有十分豐富的蛋白質(zhì)，有一定的營養(yǎng)價(jià)值。民間很多人喜

歡用魚膽泡米酒，還稱其為補(bǔ)品。這是因?yàn)?，魚膽很苦、性涼，可潤(rùn)腸。不過需要注意的是吃多了容易拉肚子，

故一般不推薦食用。

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