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寒冷而又干燥的季節(jié)，食神提醒大家進補一定要因時因地因人，切忌一刀切，一鍋煮著全家吃。不過今天教的這道菜就比較溫和，適合滋補全家人的脾胃哦。

食材：大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許

做法：

1.大白菜一片片撕下，洗凈切大塊；

2.豬肉切粗塊，用開水燙去腥后洗凈待用；

3.所有調(diào)味料倒入鍋內(nèi)加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘；

4.放入大白菜煮至肉酥菜爛，且湯汁快收干時，用少許淀粉勾芡，并撒上蔥段即可。

此菜有助于養(yǎng)胃生津、除煩解渴。

39食神特別提醒：

一、大白菜養(yǎng)胃卻偏涼 與肉搭配可中和

白菜，有一個別名：菘。明代名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中更寫道：“菘（古稱）性晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘?！敝嗅t(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經(jīng)，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。

西方科學(xué)認(rèn)為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預(yù)防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達(dá)95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養(yǎng)顏的作用。

雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平，因此食神就把大白菜和肉配在一起，那些脾胃寒涼的朋友們也能喝啦。

二、大白菜烹飪有講究 醋溜白菜很營養(yǎng)

1.烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時，適當(dāng)放點醋，無論從味道，還是從保護營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

2.先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。

3.用開水焯。平時做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。其實烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

因此經(jīng)?？吹讲宛^里有一道醋溜白菜，其實里面有一定的營養(yǎng)道理哦。下次可以回家試著做做，或者點菜時吃吃看哦。

39食神每周三提醒：

土對應(yīng)脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養(yǎng)脾了。

脾最強時間：9～11時 脾最弱時間：19～23時 強脾關(guān)鍵詞：補

●脾弱者可把午飯的時間提前到11時，此時脾氣最旺，消化食物、吸收營養(yǎng)最得力；晚飯1小時后吃1個甜性水果可健脾。

生津和胃妙方：每天早上起床后用自己的舌頭刺激出津液并吞下。

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